Akrilamid
Akrilamid, öncelikle
poliakrilamid ve akrilamid kopolimerleri olarak adlandırılan maddeleri yapmak
için kullanılan bir kimyasaldır. Kağıt, boya ve plastik üretimi gibi birçok
endüstriyel işlemde ve kanalizasyon dahil olmak üzere içme suyu ve atık suyun
arıtılmasında kullanılmaktadır. Aynı zamanda, doldurma, gıda ambalajı ve bazı
yapıştırıcılar gibi tüketici ürünlerinde de bulunurlar. Patates gibi amino asit
asparajini içeren sebzeler, belirli şekerlerin varlığında yüksek sıcaklıklara
ısıtıldığında üretilebilir
Şekerlerin varlığı olmadan akrilamid oluşturmak
da mümkündür. Asparajin gibi aminoasitler şekerlerle ısıtılınca veya gıdadaki
yağlar oksitlendiğinde, benzersiz 3-karbon molekülleri (akrilik asit ve
akrolein dahil) oluşturulabilir. Isı varlığında, bu 3 karbon molekülü,
akrilamid oluşturmak için asparajin ile etkileşime girebilir.
Akrilamid tiroid kanseri, meme kanseri, over
kanseri gibi birçok kanserle de ilişkili bulunmuştur.
Akrilamid denilen molekülden kurtulmak için
Danimarka Teknik Üniversitesinde yapılan bir çalışmaya atıfta bulunursak
yaklaşık 220 derece pişirmeden önce biberiye hamura eklendiğinde , akrilamid
seviyeleri “sade” ekmekten yüzde 60 daha düşük olarak görüldü. Hamurun yaklaşık
yüzde birinin biberiye olması yeterliydi daha fazlasında akrilamid seviyesini
düşüremediği görülmüştür.
Akrilamide maruz kaldığınızı düşünüyorsanız
biberiye çayı da tüketebilirsiniz. Ratlarda akrilamidin sebep olduğu
nörotoksisiteside biberiyenin koruyucu etkisi çalışmalarda belirtilmiştir.
KAYNAKLAR
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4819076/
http:// http://www.naturecures.co.uk/acrylamidedangers.htm
https://www.nature.com/articles/419449a
http:// http://www.npplweb.com/wjsr/fulltext/6/4
http:// https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/cas.13496
http:// https://link.springer.com/article/10.1007/s10654-017-0244-0 https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/acrylamide-fact-sheet#q5
